Receta:
Esterilizamos el recipiente de vidrio con cierre hermético que vayamos a utilizar.
Lavamos muy bien los limones y los secamos.
Seleccionamos los 4 limones más bonitos para hacer la conserva y el quinto lo exprimimos. Reservamos el zumo.
Con un cuchillo muy afilado, abrimos cada limón formando una X: hacemos un corte longitudinal por la mitad de modo que dividimos el limón en dos partes, pero sin llegar al final del fruto, deben quedar unidas por abajo; luego dividimos las dos partes de la misma forma en otras dos; Cada limón quedará abierto en cuatro trozos unidos en la base.
Los salamos rellenándolos por dentro: introducimos una o dos cucharadas de sal marina en cada limón.
Diluimos 3 cucharadas de sal marina en el zumo del limón que hemos exprimido.
Ponemos los limones en el recipiente de vidrio estéril y hermético; los presionamos con fuerza para que suelten su jugo y para evitar espacios vacíos. Los cubrimos con el jugo de limón que hemos salado y reservado.
Cerramos el frasco y agitamos bien hasta que se mezclen los ingredientes. Si vemos bolsas de aire, abrimos, rellenamos con más sal y zumo de limón, y volvemos a cerrar y agitar.
Mantenemos el frasco cerrado en un lugar oscuro, fresco y seco durante una semana (si hace calor podemos guardarlo en la nevera). Durante ese tiempo, es mejor agitar bien el frasco una vez al día, o voltearlo alternando, dejándolo un día boca arriba y otro día boca abajo, hasta que finalice el proceso.
Pasada la primera semana, lo dejamos a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 3 semanas más. Si no puede encontrar bergamota, puede usar limón.
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