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Ingredientes:
Para 4 personas.
– 2 lenguados grandes.
– 100 g. de harina.
– 5 cl de aceite de cacahuete.
Chermula:
– 2 dientes de ajo.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
– ½ cucharadita de pimentón dulce.
– 1 manojo de cilantro fresco.
– 1 manojo de perejil fresco.
– 2 g. de comino molido.
– 1 cucharadita de vinagre blanco.
– Sal.
– Pimienta negra recien molida.
Puré de berenjena:
– 2 berenjenas medianas.
– 2 cebollas.
– 2 dientes de ajo.
– 2 tomates grandes.
– ½ cucharadita de pimentón dulce.
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
– Sal.
– Pimienta negra recien molida.
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Receta:
En nuestra pescadería de confianza compramos lenguados lo más fresco posible y, si es posible, les pedimos que los pelen y los fileteen. La piel del lenguado es difícil de separar. Si no nos lo hizo el pescatero lo prepararemos de la siguiente manera:
Primero cortamos la piel a la altura de los oídos. Agarramos el extremo de la piel con la ayuda de un papel absorbente y, una vez la tenemos bien cogida, estiramos enérgicamente en dirección a la cola, asegurándonos de que los filetes queden intactos.
Después separamos los filetes. Un lenguado proporcionará cuatro filetes del mismo tamaño. Con un cuchillo muy afilado, hacemos una incisión a lo largo de la espina centra; levantamos una esquina con cuidado y lo despegamos con la ayuda de un cuchillo, de arriba abajo.
Disponemos cada filete entre dos hojas de papel plástico de cocina y aplastamos ligeramente. Reservamos.
Para preparar la chermula:
Lavamos y picamos el perejil y el cilantro.
Pelamos y picamos 2 dientes de ajo.
Mezclamos en una ensaladera el cilantro, el perejil, 2 dientes de ajo picados, sal, pimienta, pimentón dulce y comino.
Añadimos un chorro de aceite de oliva virgen y el vinagre. Trabajamos los ingredientes hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
Cubrimos cada filete de lenguado con un poco de chermula. Reservamos el resto de la salsa para el puré de berenjena.
Plegamos los filetes de lenguado sobre sí mismos y los dejamos en adobo durante 30 minutos.
Mientras tanto, preparamos el puré de berenjena:
Eliminamos los tallos de las berenjenas. Las lavamos y las pelamos. Cortamos su carne en dados grandes.
Lavamos y pelamos los tomates.
Pelamos y lavamos las cebollas; las cortamos finamente.
En una cazuela con agua y sal, hervimos la cebolla, los tomates y 1 diente de ajo.
Añadimos los dados de berenjena, pimienta negra recién molida y cocemos unos 10 minutos. Reservamos un poco del agua donde hemos hervido las verduras del puré.
Escurrimos los ingredientes hervidos y trituramos hasta obtener el puré. Dependiendo de la textura que nos guste, podemos triturar el puré con la ayuda de un robot de cocina, de una batidora de mano, de un pasapurés, o simplemente con un tenedor.
Pelamos y picamos un diente de ajo.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreímos el diente de ajo picado; incorporamos pimentón dulce y rápidamente, para que no se queme, unas gotas de agua (de la que tenemos reservada de hervir las verduras del puré).
Incorporamos el puré y el resto de la chermula. Dejamos a fuego medio y sin cesar de remover hasta que la salsa se seque.
Una vez marinados, rebozamos con harina los filetes de lenguado. Los doramos en una sartén con aceite de cacahuete.
Escurrimos los filetes y los disponemos sobre un fondo, o cama, de puré de berenjena.
Servimos muy caliente.
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