El cultivo de chufa en la península fue introducido por los árabes en la edad media, concretamente en la costa levantina, y está documentado que en el siglo XIII ya se consumía una bebida refrescante denominada «llet de xufes«(leche de chufas), un antecesor de la actual horchata.

Desde época andalusí, se viene elaborando la horchata de chufa, una bebida refrescante y nutritiva, que en los últimos años ha alcanzado una gran popularidad, no sólo en nuestro país sino también a nivel internacional.

Las principales virtudes de la horchata de chufa son que no contiene fosfatos ni glucosa y es baja en sodio. Es rica en vitaminas C y E. También es fuente de minerales, como el magnesio, el fósforo, el calcio, el hierro y el potasio. Contiene antioxidantes. Es fuente de arginina que ayuda a modular la tensión arterial. La horchata de chufa es una bebida energética, y apta para diabéticos si no le añades azúcar.

Receta:

El proceso de elaboración en casa para un litro es el siguiente:

Lavar bien las chufas cambiando el agua varias veces.

Poner las chufas en remojo durante 24 horas.

Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.

Triturarlas hasta obtener una pasta homogénea.

La pasta obtenida se deja en un lugar fresco y se pone a remojo con un litro de agua durante una media hora o 45 minutos. Se le puede incorporar una ramita de canela para aromatizar la pasta.

Prensar la pasta, y el liquido resultantes se pasa por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.

Debemos enfriarla rápidamente.

Se puede endulzar con azúcar (no más de 110 gr. por litro de agua).

Se obtiene así un liquido lechoso que se pone en la nevera para servirlo bien frío (solo dura 2 días).

La horchata de chufas también se puede servir granizada, helándola como haríamos con un mantecado, teniendo la precaución de remover de vez en cuando para romper los cristales que se forman hasta lograr el granulado deseado.