Recetas Harira (Balansiya)

Recetas

HARIRA

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Ingredientes para 8 personas:
– Cordero con hueso.
– Aceite de oliva.
– Cebolla.
– Tomate rallado.
– Apio.
– Cilantro.
– Perejil.
– Tomate frito.
– Garbanzos.
– Fideos.
– Huevo batido.
– Agua.

Especias:
– Canela.
– Jengibre.
– Pimienta negra.
– Sal.

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En las ciudades, zocos y proveedores del campo de al-Andalus, ofertaban una gama de productos muy variada que podían comprarse frescos o cocinados, como ocurría con la harira (sopa con muchas especias aún presente en el Magrab). Algunas de estas sopas de origen andalusí han perdurado en Argelia, Marruecos y Túnez con diferentes nombres: harira, chorba…

En esta harira, encontramos ingredientes puramente andalusíes, algunos de ellos introducidos por los árabes en la península, como el azafrán, la calabaza, el cilantro, algunas especias… y otros que se han ido incorporando con posterioridad, como el tomate.

La harira (en árabe, حريرة) es una sopa tradicional marroquí elaborada a base de carne, tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de ramadán. Durante el mes de ramadán suele acompañarse con dátiles, higos y shebbakiyya (en árabe, شباكية, nombre también transcrito como chebbakía). Dependiendo de la zona también puede servirse con limón.

VIDEO: Nuestro chef, Rachid Ben-Hamza, elaborando su excelente Harira o sopa marroquí de cordero, tomates, legumbres, fideos, huevos y especias.

Receta:

Calentamos el aceite de oliva en una cazuela honda o en un puchero y doramos los trocitos de cordero, faldeta por ejemplo.

Cuando está dorado añadimos la cebolla picada. Pochamos un poco.

Después incorporamos el tomate rallado. Pochamos

Agregamos el apio picado .

A continuación añadimos el tomate frito.

Dejamos que se integran todos los ingredientes.

Incorporamos el cilantro y el perejil picados.

Salamos y especiamos: 2 cucharaditas de café de pimienta negra, 2 cucharaditas de café de canela, 2 cucharaditas de café de jengibre, y 2 cucharaditas de café de sal.

Disolvemos las especias en el guiso y añadimos el agua, de 2 a 3 litros.

Agregamos los garbanzos y llevamos a ebullición.

Dejamos cocer de media hora a una hora.

Añadimos los fideos.

Cuando los fideos están casi cocidos incorporamos el huevo batido.

Opcional: Si la queremos más espesa le añadimos harina diluida en agua, cuidado que sea sin grumos.

Servimos espolvoreada con un poco de cilantro y perejil picados.