De origen persa, para los árabes la espinaca era la reina de las verduras; y el agrónomo sevillano andalusí Ibn al-ʿAwwām, la consideró «la mejor de las hortalizas». En el siglo XI la introdujeron los hispanomusulmanes en Al-Ándalus, y en su expansión hacia occidente llegó a Europa a finales de la Edad Media, donde no tardó en imponerse. Saltó a América en la primera mitad del siglo XVI junto a muchas otras semillas.

Las espinacas son una fuente de salud, cuanto más frescas y oscuras sean las hojas que pongamos en nuestra ensalada, más se acentúan sus propiedades de: vitamina A, antioxidantes, vitamina C, calcio y fibra.

Si a la tradicional ensalada de espinacas frescas crudas con queso de cabra le incorporamos manzana y nueces, la convertimos sin duda en una de las ensaladas más saludables y completas.

Las nueces también tienen su origen en la antigua Persia y desempeñaban un papel fundamental en la gastronomía andalusí junto a otros frutos secos. Son muy nutritivas, protegen nuestro corazón, y son de los alimentos más saludables que podemos consumir ya que son ricas en vitaminas y minerales como el calcio que fortalece nuestros huesos y previene la osteoporosis.

La manzana es rica en propiedades nutricionales que aportan increíbles beneficios al cuerpo para mejorar la salud. Sus principales virtudes son su aporte significativo de compuestos antioxidantes y pectina, cuya acción en el organismo ayuda a inhibir los radicales libres mientras estimula la desintoxicación. Si es posible, conseguiremos manzanas ecológicas y las consumiremos con piel, ya que así obtendremos más cantidad de fibra y favoreceremos el tránsito intestinal, a la vez que combatimos la retención de líquidos.

También podemos jugar con el color y nuestra imaginación incorporando otras frutas según temporada: granada, peras, naranja, fresas…

Receta:

En una ensaladera grande ponemos los berros lavados y escurridos, las espinacas lavadas, escurridas y parcialmente troceadas, la manzana cortada en dados (si no hemos conseguido manzana ecológica la pelaremos), las nueces en mitades y el queso de cabra en taquitos.

Las combinaciones para la ensalada de espinacas con queso de cabra son infinitas. Podemos jugar con nuestra imaginación y nuestros gustos.

Aliñamos a nuestro gusto con sal, vinagre a las hierbas y aceite virgen extra (no mucho para que las hojas no se marchiten rápidamente).

Servimos enseguida.