La Tchicha es cebada molida. La cebada (Hordeum vulgare) es un cereal consumido desde la antigüedad y originario de la zona de Palestina. Un cereal muy común en Marruecos para hacer sopas perfumadas preparadas con diferentes ingredientes según gustos y ocasiones. La tomamos mucho en Ramadán.

La cebada molida absorbe los sabores, espesa el guiso y da una textura gelatinosa y suave muy característica que la hace particularmente apetitosa. Cuando se prueba una vez, no se olvida fácilmente. En esta ocasión, os presentamos la receta de una de sus muchas variantes elaborada con verduras y aceite de oliva virgen extra ecológico.

Receta:

Lavamos cebada molida (Tchicha) con agua fría, se debe enjuagar varias veces, hasta que el agua quede libre de polvo y de los residuos que la enturbian. Después de varios lavados se deja en el colador hasta que se escurra adecuadamente. Reservamos.

Lavamos y procedemos luego a cortar las zanahorias, el calabacín y los tomates. Cortamos el apio en trocitos pequeños, las zanahorias en medios circulitos, el calabacín en pequeños rectángulos y los tomates según gustos, si no nos gusta que se vea lo rallamos, si nos gusta verlo y notarlo lo cortamos en trozos no muy pequeños. Reservamos.

Lavamos y picamos el cilantro y el perejil.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Pelamos y laminamos los dientes de ajo.

En una olla con aceite de oliva a fuego bajo doramos los dientes de ajo para que aromaticen el aceite; luego, doramos la cebolla a fuego medio, movemos para que no se queme hasta que se dore, luego agregamos el apio, las zanahorias y el tomate, todo excepto el calabacín que se incorporará tras unos minutos de cocción de las otras verduras.

Salteamos todo a fuego fuerte, removiendo con una cuchara de cocina para evitar que se peguen al fondo de la olla y se quemen.

Incorporamos las especias, el cilantro y el perejil. Añadimos agua (1 litro) y dejamos cocer 10 minutos.

Agregamos la Tchicha lavada y escurrida (el caldo debe tener aproximadamente el triple del volumen de la Tchicha). La mezclamos con las verduras y añadimos el calabacín. Dejamos que de un hervor con la llama alta, añadimos la sal, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente Si se nos espesa demasiado podemos añadir agua hirviendo para que la sopa quede con el espesor que deseemos.

Poco antes de retirarlo del fuego, rectificamos de sal.

Antes de servir, dejamos en reposo fuera del fuego durante algún tiempo, de manera que termine de inflarse y espesar el caldo.