Receta:

En un bol, trabajamos con la mano el azúcar glacé con la almendra molida, mezclamos procurando que no queden grumos de almendra. Si quedara alguno podemos pasar por un tamiz o colador los dos ingredientes a la vez.

Posteriormente y una vez bien mezclados, añadimos la ralladura de limón y la clara de un huevo. Seguimos mezclando con la mano hasta conseguir una masa espesa.

Pasamos la masa resultante a la mesa de trabajo y comenzamos a amasar enérgicamente, para conseguir una masa suave y maleable.

Una vez acabada la masa se espolvorea con azúcar glace para formar una capa exterior protectora y la guardamos en la nevera tapada con un paño seco durante 12 horas para que repose.

A continuación, para preparar el relleno, pelamos los boniatos, los machacamos con un estribo o les pasamos el batidor de mano, y los ponemos a cocer con el azúcar, la ralladura de limón y la canela en una cazuela.

Dejamos cocer media hora a fuego suave. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Guardamos en la nevera hasta el momento de rellenar.

Tras pasar las 12 horas comenzamos a manipular la masa de almendras para formar un rulo gordo de masa.

Abrimos el rulo con un cuchillo y rellenamos con el relleno de boniato confitado que teníamos reservado en la nevera.

Una vez relleno, sellamos el corte con más masa de almendra.

Calentamos previamente el horno a 190ºC.

Mientras, le damos forma de anillo o de serpiente empleando un molde circular.

Desmoldamos, la ponemos en una bandeja de horno, y horneamos la casca con calor arriba y abajo (sin ventilador) al menos durante 15 minutos, de tal forma que solidifique la masa.

Transcurrido este tiempo la sacamos, pintamos la superficie con la yema de huevo que habíamos reservado, de tal forma que con el grill del horno se dore la parte de arriba, de tres a cuatro minutos aproximadamente.

Mientras, elaboramos rápidamente una glasa real, que consiste tan solo en montar la clara con el azúcar glacé y la cucharada de zumo de limón.

Transcurrido 3 ó 4 minutos, cuando comience a dorar la casca la extraemos del horno, y la decoramos rociando la glasa por encima de la masa dando forma de hilos blancos, dejándola enfriar hasta que la podamos consumir.