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Ingredientes:
Para 4 personas.
– 500 g de migas de bacalao desaladas.
– 900 g de patatas (mejor ecológicas).
– 3 dientes de ajo.
– 1 pizca de sal.
– 1 yema de huevo.
– 1 ½ vasito de aceite de oliva virgen extra (150 ml).
– 1 litro de agua o la necesaria para cubrir.
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Receta:
Ponemos el aceite a calentar de fuego bajo (3 de 9 en nuestra vitrocerámica).
Pelamos, lavamos, escurrimos y secamos muy bien las patatas. No debe quedar nada de humedad. Las troceamos a tamaño medio. Las añadimos al aceite sin subir la potencia del fuego y dejamos a fuego lento durante media hora por lo menos, hasta que cambien de color y desprendan un agradable aroma por el efecto del aceite; veremos que se ponen más amarillas.
Sin aumentar la potencia del fuego, añadimos el agua necesaria para cubrir sobradamente las patatas. Dejamos hasta que comiencen a hervir. Puede tardar una hora o más. Es necesario que sea a fuego muy lento porque eso hace que la patata se cueza de fuera adentro sin deshacerse e intensificando el sabor sin perder ninguna de sus propiedades.
Cuando comienza a hervir suavemente, dejamos media hora.
Pelamos el ajo y lo picamos en el mortero con un poco de sal para que no resbale. Añadimos la yema de huevo y movemos el mazo del mortero hasta que se integre con el ajo. Poco a poco le añadimos cuchataditas del caldo de las patatas para desleír el huevo con ajo y que no se cuaje. Lo incorporamos todo al guiso, esto aporta cuerpo y sabor al caldo.
Dejamos cocer todo a fuego muy lento hasta que las patas están cocidas (el tiempo dependerá del tipo de agua y de la clase de las patatas). Iremos comprobando su punto de cocción con un cuchillo o tenedor, cuando se claven suavemente hasta el centro de la pata estarán hechas.
Lavamos las migas de bacalo desaladas y las añadimos a la sopa. Dejamos cocer también a fuego lento (la potencia del fuego se mantiene siempre igual) durante 5 minutos desde que rompe el hervor.
Listo, Servimos y a disfrutar de este tradicional y delicioso plato. Hay a quién el gusta más caldo que ingredientes y otros prefieren el bacalao y las patatas con poco caldo, eso va a gustos, nosotros personalmente las preferimos con mucho caldo.
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