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Ingredientes:
Para 4 personas.
– 1 pollo, mejor si es ecológico campero.
– 350 g. de torta para gazpacho (mejor casera).
– 1 cabeza de ajos.
– Un puñado de almendras.
– Hebras de azafrán.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Pimentón rojo (mejor de La Vera).
– Romero.
– Tomillo.
– Laurel u otra hierba aromática de su gusto (opcional).
– Ras el Hanut (mezcla marroquí de especias).
– Sal y pimienta.
Receta:
Troceamos el pollo como para paella. Recortamos las raíces de la cabeza de ajos y retiramos los trozos de piel sueltos o semidesprendidos, dejaremos solo la piel que esté firmemente pegada a los ajos.
En el caldero y sin aceite tostamos las almendras a fuego medio, con cuidado de que no se quemen. Retiramos y reservamos
Añadimos el aceite al caldero, debe cubrir casi la totalidad de la base, a falta de medio mentímetro antes de llegar al borde. A fuego lento doramos la cabeza de ajos para que aromatice el aceite. Retiramos y reservamos.
Subimos a fuego medio alto y soferímos el pollo, sin el higado, que se incorpora más tarde cuando la carne del pollo está casi dorada. Terminamos de sofreír todo junto.
Salpimentamos e incorporamos las hierbas aromáticas, las especias y les damos unas vueltas para que aromaticen la carne y el aceite.
Agregamos una cucharadita colmada de pimentón rojo para que se diluya y rápidamente el agua para que el pimentón no se queme.
Dejamos cocer por lo menos 1 hora, hasta que el pollo esté cocido. Si el pollo es industrial con 30 minutos será suficiente.
Mientras troceamos la torta a trocitos pequeños.
El nivel del caldo debe quedar a media altura del caldero, para ello se le puede ir añadiendo agua caliente.
Cuando está cocido, retiramos el hígado y la carne del pollo.
A fuego lento, incorporamos las hebras de azafrán diluídas en un poco de caldo, la cabeza de ajos que habíamos reservado y la torta troceada.
Picamos el higado y las almendras tostadas que habíamos reservado. Reservamos.
Deshuesamos y desmenuzamos la carne. La añadimos al guiso.
Dejamos cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando para que no se peguen.
Cuando el caldo ha espesado, y la torta está casi cocida, vertemos por encima la picada de higado y almendras diluída con un poco de caldo. Dejamos terminar de cocer a fuego lento vigilando que no se peguen.
Han de quedar cocidos y melosos, pero no caldosos.
Se pueden comer con cuchara, o con torta sin desmenuzar como hacían nuestros antepasados en plena naturaleza. Disfruten de este guiso repleto de sabor.
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