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Arnadí andalusí. Cabecera

ARNADÍ

Arnadí del restaurante Balansiya. Valencia.
Arnadí. Tradicional postre valenciano de origen andalusí que todavía se elabora en la zona de Xàtiva y alrededores.

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Ingredientes:
– 1 kilo de calabaza.
– 4 huevos.
– 6 cucharadas de miel.
– 100 gramos de almendras molidas o picadas.
– Agua de azahar.

Para decorar: almendras tostadas (opcional).

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Dentro de los hábitos alimenticios andalusíes encontramos la riqueza en los postres y la dulcería, arte exquisito y preciosista, al que tanto le debemos.
El legado dulcero de al-Andalus es amplio y variado. Tienen como componentes básicos la harina, el azúcar, la miel, la canela, los frutos secos y los huevos.
El arnadí, es un tradicional postre valenciano de origen andalusí que todavía se elabora en la zona de Xátiva y alrededores. Existen variantes de este delicioso dulce con algunas modificaciones e incorporaciones posteriores.
Los ingredientes principales del arnadí son la calabaza, la almendra y el azúcar, a los que se añade la yema de huevo, la canela y la piel de limón rallada.
El más popular es el de calabaza, aunque también se hacía con boniato, o con ambos juntos, calabaza y boniato. En Xàtiva hay una antigua receta familiar que lleva calabaza, boniato rojo, almendras, piñones y pimienta negra recién molida

Receta:

Lavamos la calabaza y la abrimos por la mitad, o se trocea, dependiendo del tamaño.

Asamos la calabaza al horno.

Una vez cocida, le sacamos la pulpa que se machaca con la ayuda de un tenedor, y se le añade la almendra picada, los huevos, la miel y unas gotas de agua de azahar, trabajándola hasta conseguir una masa.

La masa obtenida de la mezcla se coloca en cazoletas de barro que se introducen al horno y se dejan cocer unos minutos, 15 aproximadamente, (depende del tamaño de las cazoletas y del tipo de horno) hasta que se dora la parte superior.

Se dejan enfriar a temperatura ambiente y una vez frías se introducen en el frigorífico.

A la hora de servir, se voltea el contenido de las cazoletas sobre un plato, como si se tratara de un flan, y se decora con unas almendras tostadas.

También se puede servir en las mismas cazoletas.

Calabaza.
El arnadí más popular es el de calabaza, aunque también se hacía con boniato, o con ambos juntos.

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