OLLA MORISCA

VOCABULARIO:

Escudilla:
plato cuenco.

Cabrón:
macho de la cabra.

Alcaravea:
carvi o hinonojo salvaje (Carum carvi), llamado también comino de prado.

Onza:
1 onza correspondía a 1/12 de libra romana.

Libra:
1 libra de peso correspondía a 0.453 kg actual.


Receta Medieval del Potaje Castellano creado después del 14 de febrero de 1502. Si observamos los ingredientes veremos que es una receta alejada de la cocina mediterránea: casi sin verduras, ni frutas secas ni frescas y se utiliza grasa animal en vez de aceite de oliva; son las especias las que dan un sabor y olor que lleva al comensal al mundo sensual y misterioso de la cocina árabe mediterránea, y de la gastronomía andalusí.
Receta:

Tomad una olla y poned al suelo de ella una escudilla boca abajo. Y echo dentro diez y ocho onzas de sebo de cabrón o de carnero que sea de la riñonada, y una docena o más de cebollas cortadas en cuartos. Y ponedla al fuego, sea el fuego de carbón, y cueza una hora o más. Haced pedazos tres libras de cabrón, que sea de lomo y del pecho, y otras tres de carnero. Y hechas pedazos, echareislo todo junto en la olla y cocerá hasta que esté descocida. Pondréis con ellos unos pocos de garbanzos remojados y la sal que fuere menester. Y como sea cocida, poned en ella muchas especias de clavos, y canela y un poco de alcaravea.

Y esto haréis cuando lo queráis gustar.





Abierto todos los días desde las 13:30 h. hasta las 17:00 h. y desde las 20:30 h. hasta las 00.00 h. Tel. 963 890 824

© 2014 Restaurante BALANSIYA - Pº Facultades, 3 - 46021 Valencia - Tel: 963 890 824 - info@balansiya.com