LA HORCHATA DE VALENCIA

Ingredientes:

Para 4 personas.
- 250 gr. de chufas
- 1 litro de agua.

Optativo:
- Azúcar
- Canela


El cultivo de chufa en la península fue introducido por los árabes en la edad media, concretamente en la costa levantina. Desde entonces, se viene elaborando la horchata de chufa, una bebida refrescante y nutritiva, que en los últimos años ha alcanzado una gran popularidad, no sólo en nuestro país sino también a nivel internacional.
Receta:

El proceso de elaboración en casa para un litro es el siguiente:

Lavar bien las chufas cambiando el agua varias veces.

Poner las chufas en remojo durante 24 horas.

Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.

Triturarlas hasta obtener una pasta homogénea.

La pasta obtenida se deja en un lugar fresco y se pone a remojo con un litro de agua durante una media hora o 45 minutos. Se le puede incorporar una ramita de canela para aromatizar la pasta.

Prensar la pasta, y el liquido resultantes se pasa por un colador metálico y después por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.

Se puede endulzar con azúcar (no más de 10 cucharadas soperas por litro).

Se obtiene así un liquido lechoso que se pone en la nevera para servirlo bien frío (solo dura 2 días).

La horchata de chufas también se puede servir granizada, helándola como haríamos con un mantecado, teniendo la precaución de remover de vez en cuando para romper los cristales que se forman hasta lograr el granulado deseado.









Abierto todos los días desde las 13:30 h. hasta las 17:00 h. y desde las 20:30 h. hasta las 00.00 h. Tel. 963 890 824

© 2014 Restaurante BALANSIYA - Pº Facultades, 3 - 46021 Valencia - Tel: 963 890 824 - info@balansiya.com