HARIRA CON ARROZ E HIGOS SECOS

Ingredientes:

Para 4 personas.
- 200 gramos de garbanzos.
- 150 gramos de pechuga de pollo.
- 1 manojo de cilantro fresco.
- 1 cebolla.
- 1 manojo de perejil.
- 100 gramos de rama de apio.
- 50 gramos de arroz.
- Azafrán.
- 250 gramos de tomate concentrado.
- 10 cl. de aceite de oliva.
- 1 litro y medio de caldo de pollo.
- 6 huevos.
- 100 gramos de harina.
- Limones.
- Higos secos.
- Sal y pimienta molida.


Algunas de las sopas de origen andalusí ha perdurado en Marruecos con el nombre de harira, y en Argelia con el de Chorba. En esta harira, encontramos ingredientes puramente andalusíes, algunos de ellos introducidos por los árabes en la península, como el arroz, el azafrán, el cilantro... y otros que se han ido incorporando con posterioridad, como el tomate.
Receta:

El día anterior ponga los garbanzos a remojo.

Cueza los garbanzos, con agua sal y comino, durante 1 hora.

Cueza el arroz 20 minutos en agua salada.

Pique el perejil y el cilantro.

Pele la cebolla y córtela en daditos, así como la rama de apio.

Caliente el aceite en una cazuela. Sofría los ingredientes picados anteriormente, removiendo. Añada los garbanzos escurridos y la pechuga de pollo cortada en dados.

Agregue el azafrán, la sal, la pimienta, el concentrado de tomate y litro y medio de caldo de pollo. Cuézalo de medio hora a 3 cuartos de hora, según el pollo.

Tueste la harina y dilúyala con agua.

Viertala en la sopa con cuidado que no se hagan grumos, puede utilizar el batidor de varillas. Espesar la preparación unos 15 minutos.

Hacia el final de la cocción, añada el arroz cocido y escurrido.

Rompa los huevos en un bol. Viértalos en la sopa. Se pueden incorporar enteros o batidos. Deje cocer 2-3 minutos y retirela del fuego.

Sirvala acompañada de cuartos de limón e higos secos.

La Harira es una sopa muy energética que se confecciona con legumbres perfumadas con cilantro, perejil y tomate.

De acuerdo con las preferencias personales, se le incorporan trocitos de cordero o pollo, bolitas de carne picada (kefta), o incluso algún hueso, para darle aroma. La sopa se espesa normalmente con harina desleída en agua.

Según la región, se enriquece con fideos, arroz, huevos...

















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