FAISÁN relleno al estilo andalusí

Ingredientes:

Para 4 personas.
- 1 faisán limpio y deshuesado.
- 100 gr. de castañas pilongas puestas en agua y hervidas.
- 100 gr. de piñones.
- 100 gr. de uvas pasas.
- 2 huevos duros.
- 2 huevos crudos.
- 1/2 cebolla picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- 6 aceitunas verdes picadas.
- Aceite de oliva.
- Cilantro o alcaravea.
- Sal y pimienta.

Para decorar: Piñones tostados.


Receta tradicional de La cocina de al-Andalus. La gastronomía andalusí, es uno de los legados más importantes de al-Andalus, la actual gastronomía de occidente resultaría muy difícil de entender sin conocer la cocina andalusí, que ejerce de bisagra y es heredera de la cocina Mediterránea.
Receta:

Calentar el aceite de oliva y sofreír las pasas, las castañas, los huevos duros, la cebolla picada y las aceitunas. Batir los huevos crudos. Condimentar al gusto.

Batir los huevos crudos e incorporarlos al sofrito.

Rellenar el faisán limpio y deshuesado con el resultado del sofrito.

Una vez introducidos todos los ingredientes, atar el faisán y dorarlo en un poco de aceite de oliva.

Cuando el faisán está dorado se espolvorea con cilantro o alcaravea y se introduce en el horno.

Cocinar durante una media hora aproximadamente, dependiendo del tamaño del faisán.

Derramar sobre la cima los piñones tostados. También podemos incorporar a la decoración, castañas, pasas o nueces.

Se puede servir acompañado de la salda de vuestra preferencia.





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