Ras al Hanut

BAKLAVA O MAKHROUD MARROQUÍ DE HOJALDRE CON NUECES

Maklava
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Ingredientes:

- 250 gr. de almendras peladas.
- 250 gr. de medias nueces.
- 10 dl de agua de azahar.
- ½ cucharadita de café de goma arábiga.
- 1 pizca de nuez moscada rallada.
1 cucharada sopera de canela molida.
- 100 gr. de azúcar de grano fino.
- ½ vaso de mantequilla
- 500 gr. de pasta de hojaldre.
- 250 gr. de miel líquida.
- Aceite para freir.

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Baklava
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Baklava
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En Al-Andalus se elaboraba el al-Qatá’if. Dulce hecho de sémola, azúcar, miel, almendras y otros ingredientes hojaldrados (1).
El Baklava, también conocido como makhroud dependiendo de zonas o países, es un dulce típico de Argelia, Libia, Marruecos y Túnez.
Los dulces marroquíes son especialmente ricos en almendras. Esenciales en la cultura marroquí, los dátiles y las almendras representan la hospitalidad.
Existen diferentes tipos baklava dependiendo de si se elaboran con hojaldre, warqa o sémola fina. El resto de ingredientes pueden ser dátiles, nueces, almendras... Y siempre con miel.

1.- (Información extraída de la traducción de un manuscrito, el códice núm. 5240, antiguo 893, de la Biblioteca Nacional de Madrid, registrado por Francisco Guillén Robles, en su ‘Catálogo de los manuscritos árabes de la Biblioteca Nacional de Madrid’, Madrid 1889, donde aparecen once tratados, fechados entre 1414 y 1424, entre los que se encuentra uno dedicado a los alimentos donde en nueve capítulos se hace un estudio bromatológico que especifica las cualidades de los alimentos. El nombre del autor es Abú Bark Abd al-Aziz al-Arbüli, originario de la localidad del reino nazarí de Arboleas, situada en la provincia de Almería, partido judicial de Huércal Overa. Bajo el nombre de ‘Un tratado nazarí sobre alimentos’)

Receta:

Fían 200 gr. de almendras en aceite durante 5 minutos sin cesar de remover para que se doren por igual y no se quemen (reserve el resto para decorar).

Escúrralas, colóquelas en el recipiente del robot de cocina y píquelas.

Añada las medias nueces y termine de picar.

Prepare el relleno en un recipiente grande:

Vierta la mezcla picada de almendras y nueces, el azúcar, la canela, la nuez moscada, el agua de azahar, la goma arábiga majada y la mantequilla fundida.

Amase con la mano.

Extienda la pasta de hojaldre sobre la superficie de trabajo.

Corte un rectángulo del mismo tamaño que su funte para el horno y colóquelo dentro.

Ponga sobre él el relleno de nueces y almendras, extiéndalo uniformemente.

Cúbralo por encima con otro rectángulo de pasta de hojaldre del mismo tamaño.

Con cuidado y precisión, corte el pastel en pequeñas porciones cuadradas de igual tamaño.

Decore cada uno de los cuadrados clavando en el centro una almendra pelada de las reservadas.

Horneéelos durante 15 minutos.

En cuanto los saque del horno, vierta por encima la miel líquida con un cucharón.

Coloque los baklava de hojaldre en una fuente y deje que se enfríen.

al-Qatá'if
al-Qatá’if. AMPLIAR.



Baklava
Dulces marroquíes. AMPLIAR.



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