ALBORONIA ANDALUSÍ

Alboronia

Ingredientes:

Para 4 personas.
- 4 berenjenas.
- 2 ó 3 dientes de ajo.
- 1/2 k de calabaza.
- 1 cebolla grande.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen.
- Comino
- Alcaravea.
- Vinagre.
- Cilantro picado.

Para decorar: Frutos secos picados al gusto.


Ajos y cilantro


Alcaravea

La Alboronía es uno de los platos mas deliciosos que nos ha dejado el legado Andalusí; la palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar realizado a base de berenjenas.

Existe una leyenda que nos cuenta que la palabra alboronía proviene del nombre de la princesa Al-Buran ya que este plato se preparó por primera vez el día de su boda.

Este plato ha ido evolucionando incorporando nuevos ingredientes llegados de las Americas. Según diferentes zonas geográficas se ha convertido en pisto manchego, caponata, ratatouille, samfaina, tumbet, shakshuka. Nosotros ofrecemos la receta fiel a los ingredientes que se utilizaban en la época andalusí.

Receta:

Existen dos variantes a la hora de cocer las berenjenas para preparar la alboronía, se puede hacer asada, o al vapor.

Lave, pele y corte las berenjenas en trozos regulares si la va a cocer al vapor, o, ábrala por la mitad si la va a asar.

Al vapor: en la parte inferior de la cuscusera se pone agua para hervir, y limón y agua de azahar para aromatizar las berenjenas. Pongala a ebullición. Coloque las berenjenas troceadas en la parte superior de la cuscusera, y cuando el agua comience a hervir coloque la parte superior de la cuscusera encima de la parte inferior. Cubra con un paño limpio o tape la cuscusera con una tapadera.

Asada: Introduzca las berenjenas en el horno previamente calentado.

Pelar la calabaza, trocear y poner a hervir hasta que se ablande. Cuando no queme trocear y reservar.

Cuando las berenjenas ya están cocidas y se han enfriado un poco, desmenuce la pulpa de las berenjenas con la ayuda de un tenedor.

Picar la cebolla y sofreir en una cazuela de barro.

Pelar y filetear los ajos.

Cuando la cebolla esté dorada, apartar la cazuela del fuego, añadir el vinagre, la pimienta el ajo picado al gusto, la sal, el, comino, el cilantro picado, alcaravea picada y aceite de oliva. Mezclar todo.

A la hora de servir, espolvoree con frutos secos troceados o laminados.

Berenjenas



Bodegon berenjenas y ajos



Aceite virgen de oliva



Calabaza pelada y troceada



Alboronia

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